中文同義詞:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶

英文名稱:EC 2.3.2.13

CAS號(hào):80146-85-6

分子式: C27H44O3H2O

化學(xué)性質(zhì)白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。

用途酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。

生產(chǎn)方法 可從動(dòng)物肝臟提取，但工業(yè)上常由微生物如放線菌(Streptomyces，Streptovertilliummobaraense)或細(xì)菌培養(yǎng)后，將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。中國(guó)無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)已取得5L發(fā)酵罐的酶活力為1.5u/mL。

湖北帝鑫化工，優(yōu)質(zhì)TG酶原料現(xiàn)貨低價(jià)全國(guó)直銷！

我公司現(xiàn)有TG酶原料【CAS NO: 80146-85-6】大量現(xiàn)貨出售，量大價(jià)格從優(yōu)。廠家現(xiàn)貨供應(yīng)，量大價(jià)格優(yōu)惠！廠家現(xiàn)貨供應(yīng)，量大價(jià)格優(yōu)惠！公司始終秉承價(jià)格存之本的宗旨，以過(guò)硬的質(zhì)量和優(yōu)良的價(jià)格體系維護(hù)和拓展市場(chǎng)，最大限度的滿足客戶的需求。與客戶的共贏，是我們的發(fā)展目標(biāo)。帝鑫制造，您最信任的合作伙伴！

 

批發(fā)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶）

酶活力：100     碎肉/肉串/肉塊重組專用/碎肉粘合劑

酶活力：80-120   谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（肉丸專用）/TG酶廠家直銷/

酶活力：1-15萬(wàn)u/g 廠家低價(jià)直銷谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）

酶活力：100    面類筋斗專用/面粉增筋劑

酶活力：80-12u/g 火腿腸、烤腸專用

酶活力：80-12u/g  水產(chǎn)品專用/魚蝦丸/魚糜制品專用