|
|||||||||||||||||||||||||||
性狀:淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。
阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的，這種樹產(chǎn)于南撒哈拉（西非地區(qū)）。它會在樹皮上自然形成節(jié)結(jié)，被稱為流膠現(xiàn)象。樹皮如果被割，就會產(chǎn)生膠體來封住“傷口”，這個過程需要 3 － 8 周。
在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為 ：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維等。
阿拉伯膠在食品中應(yīng)用典型GB1904-89
|
產(chǎn) 品 應(yīng) 用 |
功 能 |
用 量 |
|
可樂型、碳酸飲料 |
軟飲料中乳化及穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 |
0.1-.0.5% |
|
乳化香精 |
乳化及穩(wěn)定配方中的精油 |
12-15% |
|
微膠囊，粉末香精，粉狀油 (精油) |
噴霧干燥生產(chǎn)微膠囊中的成膜劑以防止產(chǎn)品氧化，延長風(fēng)味保質(zhì)期；噴霧干燥生產(chǎn)油粉中的成膜劑 |
油含量的1-2倍 |
|
巧克力，尖果仁 |
上光劑/成膜劑 (提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化 。 |
用30%膠液噴霧 |
|
糖果，奶糖；膠姆糖；咳嗽糖 無糖糖果 |
用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。 |
30-50% |
|
烘焙制品表面上光劑 |
烘焙制品的香精載體 |
用30%膠液噴霧 |
|
粉狀果汁，可溶性肉粉 |
增 稠 劑 |
0.1-2% |
|
復(fù)合維生素飲料，含油溶性功能成分飲料 |
乳化、分散、穩(wěn)定劑 |
0.1-0.5% |
|
保健飲料 |
可溶性膳食纖維，降低膽固醇 |
5-10% |
|
啤 酒 |
穩(wěn)定啤酒泡沫 |
0.1-0.5% |
|
人參粉片/蒜粉片 |
粘合劑，上光劑 |
10-20% |
|
含油醬菜 |
乳化分散及口感改進(jìn)劑 |
0.5-1% |
阿拉伯膠技術(shù)指標(biāo)GB12493-90 GB5009.4-2010
|
酸不溶物 |
≦0.5% |
|
干燥失重 |
≦0.65% |
|
灰分 |
≦5.0% |
|
重金屬 |
≦40ppm |
|
鉛 |
≦10ppm |
|
坤 |
≦3ppm |
|
粘度 |
68cps |
|
PH值 |
3.5-6.5 |
阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進(jìn)約5~ 8％的膠體而已即達(dá)飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60％，在高含量時能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解
