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更新 2015-11-03 09:38
 

南京添嘉生物科技有限公司

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琥珀酰單甘油酯的性狀:蠟狀固體,呈淺米黃至白色,不溶于水,甘油,溶于熱的油脂,是一種優良的面團調節劑和面包芯軟化劑,提高發酵面團的持氣性,使面包的體積和彈性都增大。熔點約50℃左右,不溶于冷水,能夠分散于熱水中及熱的油脂。HLB值=5~7,其乳化性能介于O/W和W/O之間,較高濃度時能大大降低油、水界面張力,屬O/W乳化劑。

    琥珀酰單甘油酯特性及應用:

    具有乳化、分散、螯合、調理及控制脂肪凝集等作用,能與面粉中的谷蛋白發生強烈作用,是一種優良的面團調節劑和面包芯軟化劑,提高發酵面團的持氣性,使面包的體積和彈性都大為增加。

    FDA中規定,起酥油(塑性)3%;面包用面團調節劑0.5%

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