|
|||||||||||||||||||||||||||
在食品中的應用
1、果汁 選用參考及用量：高酯、低酯0.05－0.1%
果膠在果汁中有明顯的增稠作用，果膠的粘度特性，使果汁具有新鮮的風味，能夠給人以天然飲料的感覺。
2、粒粒橙帶果肉型飲料 選用參考及用量：低酯 0.1－0.2%
粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠，低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁，口感又純正，懸浮效果良好。
3、冰淇淋 選用參考及用量：高酯、低酯0.05－0.2%
果膠在冰淇淋中起乳化穩定作用，可使粒子均勻分布，組織結構細膩，提高乳化液的穩定性，防止乳清蛋白離析。
4、水果酸乳制品 選用參考及用量：高酯、低酯0.1－0.4%
果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩定作用，可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。
5、果醬和果凍 選用參考及用量：高酯、低酯0.2－0.3%
果膠在果醬和果凍中起膠凝作用，補充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織，使其在運輸過程中不變形，增添香味，和減少膠體脫水收縮作用。
6、果膠軟糖 選用參考及用量：高酯慢凝1.1－1.5%
加入高酯慢凝果膠，可使軟糖柔軟，并具有彈性，增強口感。
7. 烘焙食品 選用參考及用量：高酯 0.2%
減少面粉使用量，以漢堡面包為例，果膠能夠在維持現有面包體積的條件下減少30%面粉的使用量。果膠能夠有效的延長面包的架售時間。
在藥物上的應用
主要用于果膠鉍的生產。高酯果膠有增加稠度，穩定乳化和懸浮之能力，廣泛應用于各種液態藥劑之制作。果膠同時擁有好些生物效應——最為大家熟悉的是抗腹瀉作用。果膠與皮膚接觸時不產生刺激作用，他對傷口治療有良好效果。并有降低血糖、血酯，減少膽固醇，解除鉛中毒，防癌，抗癌等作用。
使用方法:
1、溶解：將一份果膠與5份細糖拌均，慢慢加入攪拌中的溫水中（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。
2、作凝膠劑：高酯果膠完全溶解后，加入檸檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范圍內，可溶性固形物（糖）在65%為佳。低酯果膠完全溶解后，加入少量的二價陽離子（葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣等）或調整PH值在2.8-6.5范圍內，可溶性固形物（糖）在10%-55%為佳。
3、作增稠劑：果膠完全溶解后，即成為粘稠狀液體，增稠劑可根據產品要求，增減果膠用量。
注意事項：
1、溶解果膠時，切忌高溫下時間過長，一般在8分鐘完成溶解。
2、溶解果膠時，必須迅速攪拌，防止結塊后溶解不完全，影響效果。
3、禁止溶解后果膠溶液存放過久，影響產品質量，應隨用隨溶解。
