碳酸鈉常溫下為白色無氣味的粉末或顆 粒。有吸水性，露置空氣中逐漸吸收 1mol/L水分(約=15%)。

用于食品工業，作中和劑、膨松劑，如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等。還可配成堿水加入面食中，增加彈性和延展性。碳酸鈉還可以用于生產味精