CAS No:551-68-8
EINECS號(hào)：208-999-7
分子式:C6H12O6
沸點(diǎn):551.7 °C at 760 mmHg
閃光點(diǎn):301.5 °C
折射率:16.3 ° (C=0.94, H2O)
密度:1.589
外觀甜的 糖漿y 液體
用途:主要用于化學(xué)和生物化學(xué)研究。

安全說明:S3

 

D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是 的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應(yīng)改善其風(fēng)味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，維持食品更長時(shí)間的抗氧化水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA認(rèn)證安全，可在食品和膳食領(lǐng)域作為添加劑使用。

阿洛酮糖是一種緩解進(jìn)食后的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因?yàn)檫@種性質(zhì)，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造高效預(yù)防成人病并且被人們所喜愛的 食品當(dāng)中去。