海藻糖性狀：白色結(jié)晶性粉末，甜度為蔗糖的45%，溫和清爽，熔點(diǎn)為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，熔解熱為57.8KJ/mol，在RH95%以下無(wú)吸濕性，能在小腸中消化吸收，可作營(yíng)養(yǎng)源，易溶于水，熱乙醇，不溶于**，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠(yuǎn)小于蔗糖，80℃開(kāi)始大于蔗糖。

與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類

用法及用量：

1.低甜度食品：（取代10~100%之砂糖）各種點(diǎn)心、蛋糕、豆餡、果醬、調(diào)味料及一般調(diào)味加工食品。

2.防止淀粉老化：（對(duì)各種淀粉加2~5%）

冷藏各冷凍食品的利用，可增加抗凍性（餃子皮、包子、調(diào)理食品等），

烘焙食品（蛋糕、面包、西點(diǎn)、比薩等），面類（烏能面、中華面、日式蕎面、拉面），米飯類（壽司飯、飯團(tuán)、快餐米飯、米糕等），含淀粉之傳統(tǒng)食品、點(diǎn)心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆餡、羊羹等）。

3.防止蛋白質(zhì)變性：（對(duì)總量添加2~10%）冷凍調(diào)理食品（魚丸、貢丸、花枝丸、魚漿煉制品等，可改進(jìn)組織、增進(jìn)彈性及耐性），豆腐及豆類加工品（可改善組織、消除豆臭），布丁、茶碗蒸蛋等加工品（抗凍、防止解凍離水），乳酸菌飲料（增加活菌數(shù)、抑制過(guò)發(fā)酵味）。

4.組織安定化、柔軟化及鮮度之保持：（浸透2%或浸漬5%之溶液），各種脫水、干燥之食品（蔬菜、水果、肉類、魚、蝦等），水果、蔬菜、菇類等之前處理及預(yù)凍處理，肉、魚、蝦及海藻等之前處理及預(yù)凍處理，谷類等（米、豆類、雜糧之前處理），安定及保持蔬菜在調(diào)理加熱處理時(shí)之SOD活性。

5.味道改善：（添加0.5~7%）調(diào)味料、健康食品及素材、發(fā)酵食品、罐頭食品；抑制苦味、澀味等，增進(jìn)堿味、發(fā)味、香辛味等（視不同產(chǎn)品而定）。

6.結(jié)晶性之利用：（取代40~80%之砂糖）軟糖、硬糖、棒棒糖、蜜餞、糖衣等。

7、抵制吸濕：（適量添加）肉干、肉松等；巧克力、口香糖、甜甜圈等；粉末及顆粒調(diào)味等；海苔及其加工食品等；各種裹粉、預(yù)拌粉等（對(duì)粉添加5%）。

8、抑制食品褐變、保持食品色澤：（酌量取代砂糖）保持草莓果醬之鮮紅色、降低甜度、呈現(xiàn)草莓特有風(fēng)味（取代25~50%之砂糖）；提高白豆餡之保濕性、味質(zhì)佳、色澤不變黑（取代15~25%之砂糖）；將蘋果削皮后浸漬可防止常溫或冷藏時(shí)之褐變，保持良好口感（5%溶液）；抑制果汁飲料長(zhǎng)期保存之褐變（取代30~50%之砂糖）。

物理特性：純度（海藻糖） ≥99% 干燥失重 ≤1.5% 水溶性顏色 ≤0.100 溶液濁度 ≤0.060 pH值（30%溶液） 5.0—6.7 灼燒殘?jiān)?0.05% 重金屬 ≤5ppm 鉛 ≤0.5ppm 砷（以AS2O3計(jì)） ≤0.5ppm 微生物指標(biāo)：總活菌數(shù) ≤300CFU/g 大腸桿菌 無(wú)酵母和霉菌 ≤100CFU/g   CAS:6138-23-4或99-20-7 含量：99.8%