聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名。為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無(wú)特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。
功能與特性
高纖維主食是人們補(bǔ)充膳食纖維的主要途徑。添加膳食纖維制作的各種面制品、乳制品等，表皮色澤均勻，組織松軟細(xì)膩，口感略帶纖維香味，保鮮期、貨架期和儲(chǔ)存期延長(zhǎng)。
水溶性和粘合性都很高，適合制作風(fēng)味俱佳的各種糖果，并能使糖果的總熱量降低，保健功能進(jìn)一步提高。添加水溶性膳食纖維制作的各種調(diào)味品，味道可口鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富保健。
具有很好的保水、保油和凝膠功能，添加后制作的各種肉制品，具有新鮮柔軟和豐富滑潤(rùn)的口感，還有“高蛋白、高纖維、低脂肪、低鹽、低熱量”的保健功能。
水溶性膳食纖維溶解度大、不沉淀、不漂浮，添加到各種飲料后，濃稠增強(qiáng)，口感嫩滑細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，使功能性與營(yíng)養(yǎng)性完美結(jié)合。長(zhǎng)期飲用膳食纖維類飲料可使腸道暢通，消除便秘，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂、血糖和助控減肥等。
正常人每天攝入30克左右膳食纖維，可以有效預(yù)防糖尿病、高血壓、高血脂和心腦血管等疾病。尤其糖尿病患者每天攝入40克左右，可以有效穩(wěn)定血糖。
以水溶性膳食纖維為載體的各種保健品，對(duì)預(yù)防治療便秘、膽結(jié)石、鉛中毒、結(jié)腸癌等病癥，有顯著功效。
添加水溶性膳食纖維制作的各種冷凍食品，具有低冰點(diǎn)的特性，能保持必要的體積和很好的質(zhì)地與口感。
聚葡萄糖的主要應(yīng)用范圍及參考使用量
保健品：作為便秘、糖尿病、肥胖等各種健康食品的原輔料和保健品載體制成的纖維片、膠囊、口服液、沖劑等，是我國(guó)膳食纖維應(yīng)用的主體部分。添加量：３０％—９０％
面制品： 饅頭、面包、糕點(diǎn)、餅干、掛面、方便面等。添加量：５％—２０％
肉制品： 火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：２.５％—３％
乳制品： 牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等。添加量：１％—５％
飲 料： 各種果汁、碳酸飲料。添加量：１％—３％
酒 類： 膳食纖維可添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量：３％—６％
調(diào)味品： 香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：１０％—１５％
冷凍食品： 冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。添加量：０.５％—５％
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): Q/JXSH004—2008
聚合體含量： ≥ % 90.0
分子量范圍: ≥ 3200
含量 ≥99%
重金屬（以Pb計(jì)） ≤5mg/kg
5－羥基糠醛，（以干燥品無(wú)灰分計(jì)） ≤0.1%
鉛 ≤0.5mg/kg
單體D-無(wú)水葡萄糖（以無(wú)水無(wú)灰基計(jì)） ≤4.0%
葡萄糖 ≤4.0%
山梨糖醇 ≤2.0%
鎳 ≤2mg/kg
10%溶液的PH值未處理過(guò)的聚葡萄糖 2.5-7.0
灼燒殘?jiān)?GT-5，未處理過(guò)) ≤0.3%
水分 ≤4.0%
砷（以As計(jì)，mg／Kg） ≤0.5
菌落總數(shù)，cfu／g ≤1000
大腸菌群 MNP／100g≤40
霉菌 cfu／g≤25
酵母，cfu／g ≤25
溶解度（％）≥90
